Luftige pannekaker med søtpotet

Når du har lyst på en koselig frokost, men vanlige pannekaker begynner å bli kjedelige, kan du prøve å tilsette søtpotet i røren. Den gir mild sødme, fin farge og gjør pannekakene ekstra luftige.

I denne oppskriften er det ingen kompliserte steg: lag søtpotetpuré, rør sammen røren – og etter noen minutter har du et fjell av varme pannekaker på tallerkenen. Server dem med lønnesirup, yoghurt eller favorittfrukten din.

Oppskriften er beregnet på omtrent fire porsjoner – akkurat passe for å samle alle rundt bordet uten for mye styr.

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• 200 g kokt søtpotet (kjøtt, most til puré)
• 350 ml plantebasert melk (valgfri type)
• 2 egg
• 1 ss nøytral planteolje
• 1/2 ts salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ss bakepulver
• 1/2 ts natron
• planteolje til steking (til å smøre panna)

Tilberedning

1. Forbered søtpoteten. Bak den hel med skallet på ved 180 °C i ca. 1 time, eller kok/damp skrelt søtpotet i terninger i ca. 30 minutter til den er myk. La den avkjøles litt, mål opp 200 g kjøtt og mos til en jevn puré.

   

2. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle: mel, salt, kanel, bakepulver og natron.

   

3. I en annen bolle blander du de flytende ingrediensene: plantebasert melk, eggeplommene fra to egg, søtpotetpuré og 1 ss planteolje. Rør til det er jevnt.

   

4. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i de flytende, og rør forsiktig med en visp eller slikkepott til du får en jevn, ganske tykk røre uten store klumper.

   

5. I en egen, ren bolle pisker du de to eggehvitene til myke topper. Vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott, med bevegelser nedenfra og opp for å bevare luften.

   

6. Varm opp en stekepanne på middels varme og smør den lett med planteolje. Ha i røre porsjonsvis (ca. 2–3 ss per pannekake).

   

7. Server pannekakene varme rett fra panna – med lønnesirup, honning, friske bær eller en skje tykk yoghurt.

   

Viktige tips

💛 For å få søtpotetpuréen ekstra glatt kan du presse den gjennom en sil etter mosing, eller kjøre den godt i en blender.

💛 Ikke rør for mye i røren etter at du har tilsatt eggehvitene – for kraftig omrøring gjør pannekakene mindre luftige.

💛 Juster tykkelsen: hvis røren virker for tykk, tilsett 1–2 ss plantebasert melk; hvis den er for tynn, ha i litt mer mel.

💛 For enda mer aroma kan du tilsette en klype vanilje eller kardemomme i røren.

💛 Hold varmen middels: på for høy varme blir pannekakene raskt brune utenpå, men kan forbli rå inni.