Marengskake med mandel og jordbær

Det er varmt ute, men det er ingen grunn til å gi opp en deilig dessert 😉. Man ønsker noe lett, friskt til sommeren, og med tanke på at jordbærsesongen er i full gang, la oss lage denne utrolige, delikate marengskaken. Bare stol på meg, den vil bli din favoritt denne sesongen ☺️.

Ingredienser

Til marengsbunnene

• 120g eggehviter (ca. 4 eggehviter)
• 200g fin sukker
• 10g maisstivelse
• 50g mandelflak
  

Til fyllet

• 500g jordbær
• 250g mascarpone
• 20g melis
• 150g kremfløte (30% fett)
  

Fremgangsmåte

1. Avkjøl eggehvitene og begynn å piske dem på lav hastighet, gradvis økende. Dette er viktig for at de piskede eggehvitene skal få en mer stabil struktur. Pisk eggehvitene til det blir som "ølskum" uten å tilsette sukker ennå.

   

2. Mens du fortsatt pisker, tilsett gradvis sukkeret en spiseskje om gangen. Fortsett å piske på middels hastighet til sukkeret er oppløst. Til slutt, tilsett maisstivelse og rør forsiktig inn. Se så vakker, tett marengs vi har fått.

   

3. Del de piskede eggehvitene i tre deler. La en del være hvit, farg den andre i en lys rosa farge og den tredje i en mørkere farge (du kan la alle tre bunnene være hvite, fargene gjør bare kaken vakrere, men påvirker ikke smaken). Det er praktisk å bruke engangs sprøyteposer til sprøyting av marengsen.

   

4. Tegn sirkler med en diameter på 16-17 cm på bakepapir. Vanligvis finnes det plass til to bunner på ett bakebrett, så du kan bruke to bakeplater og steke tre bunner samtidig. Sprøyt marengs innenfor sirklene og glatt ut med en spatel. Strø jevnt med mandelflak oppå.

   

5. Stek bunnene ved 100°C i ca. 2 timer. Det er bedre å bake lenger ved lavere temperatur for å bevare den lyse fargen på bunnene. De vil forbli myke inni, og det er slik det skal være. La bunnene avkjøles.

6. Samtidig forbereder vi kremen. For dette, bland mascarpone, kremfløte og melis forsiktig med en visp eller mikser på laveste hastighet. Vær forsiktig så du ikke overpisker kremen; det tar bare et par minutter å oppnå en jevn masse.

   

7. Montering av kaken: legg en tredjedel av kremen på den første bunnen, og legg tynne skiver med ferske jordbær oppå. Dekk med neste bunn og gjenta.

   

8. På den tredje, øverste bunnen legger du siste tredjedel av kremen og pynter med en haug av oppskårne jordbær.

   

La kaken hvile i kjøleskapet i en til to timer. Så er det klart for å skjære opp og nyte denne sprø utenpå, myke og delikate jordbærdesserten 🥰