Drømmeaktig Vaniljesvamp

Sen kveld, får jeg et bilde av en svamp fra en venn. Vel, svamp og svamp, mer som kull i form av en svamp 🙈. Har du, spør han, en pålitelig oppskrift for å unngå slik hærverk? Og hvem er jeg til ikke å dele den? 😉 Bare se, er den ikke vakker? 💛

Ingredienser

• 4 egg
• 220g sukker
• 80g smør
• 160g melk
• 250g mel
• 10g bakepulver
• 1/2 teskje salt
• Vaniljesukker

Fremgangsmåte

1. Skru ovnen på 160°C. Over- og undervarme uten vifte. Begynn å piske eggene ved lav hastighet, gradvis økende. Når eggene har blitt til en jevn skum, tilsett sukker, vaniljesukker og salt gradvis mens du fortsetter å piske. Pisk til blandingen er hvit og luftig.

   

2. Samtidig, kok opp melk med smør. Sikt mel og bakepulver sammen.

   

3. Tilsett halvparten av melet og varm melk i eggene, bland fra bunnen opp for å unngå lufttap. Deretter tilsett resten av melet og melken, og bland igjen.

   

4. Jeg bruker en justerbar form uten bunn for baking. Du kan bruke en med bunn om ønskelig. Diameteren på formen bestemmer svampens høyde og steketid. Har du en diameter på 18-19cm, vil den ferdige svampen være rundt 9-10cm høy. Ønsker du den lavere, bruk en form med større diameter 😉. Hvis formen er uten bunn, kan det være praktisk å dekke bunnen med folie, selv om røren ikke er veldig flytende, så det bør gå bra også uten dette trinnet 🙂.

   

5. Formen må kles med bakepapir. For dette bretter jeg et firkantet bakepapir to ganger, klipper ut en sirkel og lager snitt rundt hele kanten. Slik legger bakepapiret seg fint i formen uten bretter.

   
   

6. Hell røren i formen og sett til steking. Steketiden avhenger av størrelsen på formen og ovnen. Omtrent 40-60 minutter. Det kan ta litt lengre tid. For å sjekke om svampen er ferdig, bruk en tynn pinne - den skal komme ut helt tørr ved stikkprøving.

   

7. Ta svampen ut av ovnen og la den kjøle seg helt i formen. Løsne den fra formen med en kniv, pakk inn stramt i plastfolie og la den stå over natten i kjøleskapet. Dette er en viktig fase for lettere skjæring, mindre smuldring, og jevn fuktighet samt en behagelig struktur. Vel bekomme 🥰

   

Viktig å merke seg:

💛 Mel og melk bør tilsettes eggemassen i to steg, da er det lettere å blande røren jevnt uten å miste luftighet.

💛 Svampen bør bakes på lav temperatur, 150-160°C, spesielt hvis formen er liten i diameter og må være høy. Da vil varmen spre seg jevnt og gradvis, svampen vil heve pent uten å få vulkanform og blir godt bakt.

💛 Ikke reduser mengden mel og sukker oppgitt i oppskriften; de tørre ingrediensene bygger et rammeverk som holder svampen fra å kollapse.

💛 Denne oppskriften er fantastisk fordi den er veldig delikat og velsmakende alene, men den kan også brukes som en base for andre variasjoner:

• Erstatt 40g mel med samme mengde kakao for en sjokoladesvamp.
• Tilsett skallet av en appelsin eller sitron for å få en sitrussvamp.
• Du kan tilsette 30-40g hakkede nøtter for en nøttesvamp eller samme mengde valmuefrø for en valmuesvamp.