Speilglasur

Speilglasur brukes til å dekke mousse-kaker og småkaker. Takket være denne får de en jevn, blank og appetittvekkende overflate. 🥰

Det er ikke vanskelig å lage, men det er noen nyanser som er verdt å merke seg. Vi skal snakke om dem. 🙂

Ingredienser

• 75 g melk
• 187 g sukker
• 150 g kremfløte (30-33% fettinnhold)
• 75 g glukosesirup
• 24 g maisstivelse
• 10 g gelatin

Tilberedning

1. Bløtlegg 10 g gelatin i 60 g kaldt vann, la det hovne.
   
   
2. Bland sukker og stivelse i en kasserolle for å bryte opp klumpene. Tilsett kremfløte, melk, glukose og, mens du stadig rører, la det koke opp. Tilsett gelatinen. På dette stadiet kan du tilsette farge. Forsiktig bland med en stavmikser, helt nedsenket, for å unngå å lage skum.
   
   
3. Dekk glasuren med plastfolie i kontakt, la den avkjøles til 35°C.
   
   
4. Ta en bred tallerken eller en base for å samle dryppegalsuren, plasser en kopp eller noe på den som du kan sette den frosne kaken eller småkakene på. Hell glasuren over desserten med sirkulære bevegelser.
   
   
5. La overflødig glasur dryppe av, fjern dryppene fra bunnen med en spatula og flytt desserten til et serveringsfat.
   
   

Hva bør du være oppmerksom på?

💛 Speilglasur påføres en glatt, frossen overflate av kaker eller småkaker, derfor er mousse ideelt.
💛 Glukosesirup kan kjøpes i butikker for konditorvarer. Den kan ikke erstattes, da den skaper den nødvendige blanke og elastiske overflaten.
💛 For å farge glasuren kan du bruke gel- eller tørre vannløselige farger. Hvis hovedmousen er mørk, men glasuren skal være lys, eller hvis en delikat nyanse er ønsket, kan du tilsette titandioksid (hvitt matfarge).
💛 Hvis det oppstår bobler under blandingen med stavmikser, sil glasuren gjennom en fin sil i en annen beholder og dekk med folie – slik blir du kvitt de fleste av dem.
💛 Den ideelle temperaturen for glasuren for påføring er 34-36°C. Den er fortsatt flytende, men ikke så varm at den smelter den delikate moussen under.
💛 Du kan forberede glasuren på forhånd, dekke den med folie og oppbevare den i kjøleskapet. Før bruk, varm opp til ønsket temperatur, bland med en stavmikser og bruk.

Lykke til! Prøv, og du vil definitivt få det til! 🥰