Blåbær-Baiser Kake

Luftig som en sky, elegant, utrolig vakker 🥰 Jeg kan snakke lenge om hvor fantastisk denne kaken er. Ser du ikke dette bildet? Om bildet kunne formidle smaken ville du droppet alt og løpt til kjøkkenet for å lage den nå 😉 Dette er et ypperlig valg hvis du elsker baiser-rull, men er lei av å håndtere dens største utfordring - å rulle den uten at den sprekker eller faller fra hverandre. Denne desserten er svært delikat og bør settes sammen 1-2 timer før servering. Men frykt ikke, både baiserbunnene og blåbærfyllet kan lages på forhånd, mascarponekrem tar 10 minutter å lage, og den kan også forberedes. Og ytterligere 15 minutter for å sette sammen kaken og dekorere med bær ☺️ Overbevist? Da går vi i gang med bakingen!

Ingredienser For baiserbunnene

• 160g eggehviter

• 250g finkornet sukker

• 10g maisstivelse

  
  For fyllet

• 100g frosne eller ferske blåbær

• 30g sukker

• 10g stivelse

• 250g mascarpone

• 25g melis

• 150g fløte med 30% fett

• Ferske blåbær til dekorasjon

  
  Fremgangsmåte

1. Begynn å piske de avkjølte eggehvitene på lav hastighet for å få små, men stabile bobler. Uten sukker, pisk eggehvitene til "ølpisket" tilstand. -
   
2. Uten å stoppe piskingen, begynn å tilsette sukker gradvis. Det kan være praktisk å følge en taktikk med 1 ss sukker hvert 30. sekund (omtrentlig, ingen behov for stoppeklokke). Rør inn sukkeret helt og fortsett å piske til baiseren er stiv og sukkeret er oppløst. Til slutt, tilsett stivelsen og rør forsiktig inn.
   
3. Del baiseren i tre deler. La én del være hvit, farg den andre i en mild lilla fargetone og den tredje i en mørkere farge (kun for Instagram-effekt; du kan holde alle tre bunnene hvite). Ha baiseren i sprøyteposer, kutt av spissen (åpningen skal være ca. 1,5 cm i diameter).
   
4. På bakepapir, tegn sirkler med en diameter på 16-17 cm. Jeg får plass til to bunn på ett brett, så jeg bruker to brett og steker tre bunn samtidig. Sprøyt baiseren i sirklene, glatt ut med spatula eller silikonpannekake. Stek bunnene ved 100°C i cirka 1,5-2 timer. Det er bedre å bake lenger på lavere temperatur for å bevare fargen. Inne i bunnene vil de være myke.
   
5. Mens bunnene steker, forbered blåbærfyllet. Bland sukker med stivelse, og vend blåbærene i denne blandingen.
   
6. Tilsett 20ml vann i en kasserolle, og kok opp under omrøring på middels varme inntil stivelsen tykner og blir gjennomsiktig. Det er best å bruke maismelsstivelse fordi den er klarere og lettere. Hvis du bruker potetstivelse, bruk 7g da den er sterkere.

7. Lag kremen. Hell mascarpone, fløte og melis i en bolle, og rør forsiktig med en visp eller mikser på lav hastighet. Vær forsiktig så du ikke overpisker kremen; prosessen tar bare et par minutter til massen er jevn. 8. Montering av kaken: Legg en tredjedel av kremen på hver bunn. Jeg liker at det ser litt tilfeldig ut, så jeg sprer det med en spatula. Vil du ha et jevnere resultat, bruk en sprøytepose. 9. Legg halvparten av blåbærfyllet over kremen, ikke helt ut til kantene. Legg på neste bunn og gjenta. 10. På den tredje og øverste bunnen legger du bare kremen, og dekorerer med blåbærene. La kaken få stå en stund i kjøleskapet før du serverer gjester (eller bare nyte den selv, ingen dømming her, bare full forståelse 😜)