Eple- og gulrotbrød med rosiner

Dette myke, fuktige brødet med eple, gulrot og rosiner passer godt til frokost eller ettermiddagskaffen. Det har mye tekstur og smak: kokosflak, nøtter, kanel og sødme fra lønnesirup. Det beste er at det lages helt uten styr — bare bland røren, hell i formen og vent mens kjøkkenet fylles av deilig bakstlukt. Smaker godt som det er, eller med et tynt lag smør og en dråpe honning.

Ingredienser

• 120 ml olivenolje
• 150 g lønnesirup
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 eple
• 1 stor gulrot
• 185 g hvetemel eller speltmel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 klype salt
• 2 ts kanel
• 50 g kokosflak
• 75 g grovhakkede valnøtter eller gresskarkjerner
• 50 g rosiner
• 2 ss blanding av solsikkefrø og gresskarkjerner

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C på varmluft. Dekk en brødform på ca. 11 × 30 cm med bakepapir. I en stor bolle pisk olivenolje sammen med lønnesirup, egg og vaniljeekstrakt til en kremet konsistens.

   

2. Del eplet i fire, fjern kjernehuset, og skrell gulroten. Riv eplet og gulroten fint. Bland mel, bakepulver, natron, salt og kanel i en annen bolle.

   

3. Tilsett de tørre ingrediensene i olje- og eggblandingen og rør kort. Vend inn kokosflak, revet eple og gulrot. Til slutt rører du forsiktig inn nøtter og rosiner.

   

4. Hell røren i den forberedte formen, jevn toppen og strø over blandingen av solsikkefrø og gresskarkjerner. Stek midt i ovnen i omtrent 50 minutter. Hvis toppen blir for raskt brun mens midten fortsatt er rå, dekk formen med folie.

   

5. Sjekk om brødet er ferdig ved å stikke en lang trespyd ned i midten — kommer den ut tørr, er brødet ferdig. La det avkjøles litt i formen, løft det så over på en rist og avkjøl helt. Brødet er best ferskt, men skjæres enda penere dagen etter.

   

Å tenke på

💛 Brødet holder seg i romtemperatur i opptil 3 dager, i kjøleskap opptil 5 dager.

💛 Det kan fryses: det enkleste er å skjære i tykke skiver og legge i en lufttett beholder eller frysepose.

💛 Samme røre egner seg også til muffins — i så fall steker du dem i ca. 20–25 minutter.