Toast med hummus, avokado og speilegg

En enkel, salt frokost til to: ristet brød, et lag hummus, avokadoskiver, cherrytomater, ruccola og ett stekt egg på hver. Retten skal se ut som to ferdige åpne toasts, ikke som ingrediensene lagt hver for seg på en tallerken. Hummus gir kremet konsistens, avokado gjør frokosten mer mettende, og egget med myk plomme binder alt sammen.

Ingredienser

• 2 skiver godt brød
• 6 ss hummus
• 1 avokado
• en håndfull cherrytomater
• noen blader ruccola
• 2 egg
• 1 ss sesamfrø
• 1 klype malt spisskummen
• 1 ts sitronsaft
• olivenolje til servering
• smør eller olivenolje til steking av egg
• salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Rist brødet i brødrister eller i en tørr panne til det er gyllent. Smør et lag hummus på hver skive og dryss lett over spisskummen.

   

2. Skjær avokado i skiver, drypp over sitronsaft og smak til med salt og pepper. Legg avokadoskivene på toastene over hummusen.

   

3. Tilsett cherrytomater delt i to og noen blader ruccola. Rist sesamfrøene kort i en tørr panne og dryss over toastene.

   

4. Varm litt smør eller olivenolje i en panne. Stek 2 egg slik at hviten stivner, men plommen fortsatt er myk. Legg ett egg på hver toast.

   

5. Drypp litt olivenolje over toastene, krydre med svart pepper og server straks, mens brødet er sprøtt og plommen fortsatt varm.

   

Tips:

💛 Brødet bør være fast nok til å tåle hummus, avokado og egg.

💛 Det er best å steke eggene til slutt, så toastene ikke rekker å bli bløte.

💛 Hvis du ikke liker rennende plomme, stek eggene litt lenger.