Luksuriøs frokost

Dette er en frokost for en rolig helgemorgen: Eggs Benedict på gyllent brød med skinke, myk yoghurt med frukt, appelsinjuice og croissanter til servering. For at alt skal gå rolig for seg, forbered først de kalde delene, deretter sausen, posjerte egg og til slutt monter toastene. Slik holder brødet seg sprøtt, eggene varme og hollandaisen rekker ikke å tykne.

Ingredienser

• Til hollandaisesaus: 150 g smør
• Til hollandaisesaus: 3 eggeplommer
• Til hollandaisesaus: 2 ss vann
• Til hollandaisesaus: 1 ss sitronsaft
• Til hollandaisesaus: en klype salt
• Til posjerte egg: 4 egg
• Til posjerte egg: 1 ss eddik
• Til koking: 1 l vann
• Til koking: 1/2 ss salt
• Til toastene: 4 skiver landbrød
• Til toastene: smør til steking
• Til toastene: 8 skiver røkt skinke
• Til servering: karse
• Til yoghurten: 400 ml vaniljeyoghurt
• Til yoghurten: 1 fersken eller 2 kiwier
• Til yoghurten: 125 g bringebær
• Til servering: 800 ml ferskpresset appelsinjuice
• Til servering: sjokolade- eller vanlige croissanter

Fremgangsmåte

1. Forbered først den kalde delen av frokosten. Fordel vaniljeyoghurten i små boller, tilsett skivet fersken eller kiwi og bringebær. La appelsinjuicen og croissantene stå til servering.

   

2. Lag hollandaisen. Smelt smøret og hold det varmt. I en varmebestandig bolle piskes eggeplommene med 2 ss vann. Sett bollen over en kjele med lettkokende vann og pisk til blandingen blir tykkere og lysere. Ta bollen av vannbadet, rør gradvis inn det smeltede smøret, tilsett sitronsaft og salt.

   

3. Lag posjerte egg. Kok opp 1 l vann med salt og 1 ss eddik til det så vidt koker. Skru ned varmen så vannet bare beveger seg lett. Knekk eggene ett og ett i en liten skål og senk dem forsiktig ned i vannet. Kok i 3 minutter, ta opp med en hullsleiv og legg på kjøkkenpapir.

   

4. Stek brødskivene i smør til de er gyldne. Varm raskt skinken i samme panne. Anrett på hver tallerken brød, deretter skinke, posjert egg, hollandaisesaus og litt karse.

   

5. Server Eggs Benedict med en gang sammen med yoghurtskålene, ferskpresset appelsinjuice og sjokolade- eller vanlige croissanter.

   

Hva du bør være oppmerksom på:

💛 Ikke varm hollandaisen for mye: hvis bollen er for varm kan eggeplommene koagulere.

💛 Posjerte egg er best å koke etter sausen, så de ikke blir kalde før montering av toastene.

💛 Server alle komponenter straks etter tilberedning, så toastene holder seg sprø og sausen er varm.