Brunsj-bruschetta

I denne varianten av frokost kombineres sprø, ristet brød, kremet avokado, myk eggerøre og saftige grønnsaker. Retten blir mettende, frisk og veldig innbydende. Den passer særlig godt for de som liker salte frokoster og enkle, men interessante smakskombinasjoner.

Ingredienser

• 1 avokado
• 1 baguette
• Saften av 1/2 sitron
• 1 chili
• 90 g cherrytomater
• 150 g vårløk
• 3 egg
• olje til steking
• Salt og svart pepper — etter smak

Fremgangsmåte

1. Forbered vårløken: skjær av de grønne toppene, og del de hvite delene på langs i to og deretter hver halvdel i 3 biter. Varm litt olje i en stekepanne, ha i løken, smak til med salt og pepper og la det småsteke i 6–7 minutter til mykt. Sett til side.

   

2. Skyll cherrytomatene — du trenger cirka 8 stk. Del dem i to, krydre med olje, salt og pepper og la dem bli lett gylne i samme panne som vårløken ble stekt i. Legg dem i en bolle. Del chilien i to, fjern frøene og skjær i tynne skiver.

   

3. Pisk eggene i en bolle med salt og pepper. Varm litt olje i en panne, hell i eggene og stek på middels varme i cirka 2 minutter, rør jevnlig for å få en myk eggerøre. Når eggene begynner å stivne kan du ta pannen av varmen — ettervarmen er nok til å gjøre dem ferdige. Legg eggerøren i en bolle.

   

4. Skjær brødet i skiver på omtrent 2 cm tykkelse. Pensle grillpanne eller stekepanne lett med olje og varm godt. Rist brødskivene 2 minutter på hver side.

   

5. Del avokadoen i to, fjern steinen, riss kjøttet på tvers og på langs og ta det ut med en skje. Press over sitronsaft, hakk fint med kniv og mos til en kremet konsistens. Monter bruschettaene: smør avokado på de ristet brødskivene, legg på eggerøre, stekte cherrytomater og den stekte vårløken. Avslutt med chiliskiver på toppen.

   

Tips:

💛 I stedet for sitron kan du bruke lime.

💛 Hvis du ikke liker vårløk, kan du droppe den.

💛 For å spare tid kan de stekte cherrytomatene erstattes med soltørkede tomater i olje.