Huevos Rancheros

Huevos rancheros er en svært fargerik meksikansk frokost: varm tortilla, en fyldig og pikant tomatbase og stekte egg. Denne retten er enkel og rask å lage, akkurat det man trenger om morgenen.

Du kan lage tomatsausen for flere dager av gangen og oppbevare den i kjøleskapet, det sparer tid som det ofte er for lite av om morgenen.

Ingredienser

• 1 rød paprika
• 1 liten løk
• 2 ss olje
• 300 g tomater
• 1/2 ts spisskummen
• 1 klype salt
• 4 egg
• 2 ss olivenolje
• chiliflak
• salt etter smak
• 4 tortillas
• 4 ss feta, skåret i terninger
• 2 avokadoer
• persille eller koriander

Fremgangsmåte

1. Skjær tomatene i små terninger, og ta vare på all saften i en bolle. Skrell løken og skjær den også i små terninger. Skjær paprikaen i like små terninger.

   

2. Til tomatsausen, varm opp 2 ss olje i en stekepanne med slippbelegg på middels varme. Tilsett løk, paprika og en klype salt. Stek i 7–8 minutter, til løken blir gjennomsiktig, men ikke brunet. Tilsett tomatene sammen med saften og 1/2 ts spisskummen. La det koke på middels varme til massen blir tykk og nesten uten væske. Sett til side.

   

3. Varm tortillaene: smør en stekepanne med slippbelegg med litt olje og stek hver tortilla i ett minutt på hver side.

   

4. I en annen stekepanne med slippbelegg, varm opp 2 ss olivenolje og stek eggene. Dryss over salt og chiliflak. I mellomtiden deler du avokadoene i to og skjærer hver halvdel i skiver. Gjør klar fetaen og finhakket persille eller koriander.

   

5. Ved servering legger du en tortilla på en tallerken, tomatsaus oppå og deretter et egg. Smuldre litt feta over og tilsett grønt. Sånn, den smakfulle og næringsrike frokosten din er klar ☺️