Kroketter med røkt pølse

Kroketter med røkt pølse er en koselig og veldig fristende forrett med en sprø skorpe og mykt, smakfullt fyll. Inni finner du kremet béchamelsaus med hardost, persille og finhakket røkt pølse. Server dem varme, rett etter fritering.

Ingredienser

• 60 g smør
• 1/2 løk, finhakket
• 65 g hvetemel, pluss ekstra til panering
• 360 ml helmelk, varmet nesten til kokepunktet
• 150 g røkt pølse, veldig finhakket
• 75 g hardost, revet eller finhakket
• 3/4 ts søt paprikapulver og et lite dryss svart pepper
• 2 ss hakket frisk persille
• 75 g brødsmuler
• 1 ts søt paprikapulver
• olje til fritering
• 1 egg, pisket med 2 ss vann

Fremgangsmåte

1. I en sautépanne på middels-lav varme smeltet du smøret. Tilsett løken og la den surre under omrøring i omtrent 10 minutter, til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett melet og la det steke i cirka 2 minutter, under omrøring med visp. Skru opp varmen til middels og spe gradvis med den varme melken, mens du pisker til en glatt saus. La det småkoke lett og kok i cirka 4 minutter, til massen tykner. Tilsett den røkte pølsen og kok i 1 minutt.

   

2. Ta kjelen av varmen, rør inn hardost, paprikapulver med pepper og persille. Ha massen i en bolle og kjøl den i minst 1 time, til den er helt stivnet.

   

3. Form krokettene av den avkjølte massen til små sylindere på omtrent 7 cm i lengde og 3 cm i tykkelse. Du får cirka 26 stk.

   

4. Forbered tre separate skåler: én med mel, én med egg og én med brødsmuler blandet med paprikapulver. Rull hver kroket først i mel, dypp i egg og deretter i brødsmuler, og trykk lett for å få paneringen til å sitte. Legg dem på et brett.

   

5. Varm olje i en dyp kjele eller gryte til et lag på cirka 4 cm, til 170–180 °C. Friter krokettene i porsjoner uten å overfylle kjelen, i omtrent 2 minutter, til de er gyldne og sprø. Legg dem over på kjøkkenpapir og server varme.

   

Viktige tips

💛 For at fyllet skal holde formen godt, avkjøl det helt før du former krokettene.

💛 Paneringen blir jevnere hvis du hver gang rister av overflødig mel før du dypper i egg.

💛 Friter i små porsjoner slik at oljetemperaturen holder seg stabil.