Sjokolade- og rabarbrapaj

Hvis du er heldig nok til å få tak i rabarbra, anbefaler jeg sterkt å lage denne fantastiske paien, du vil ikke angre!

Bunn

• 1 mellomstort egg
• 85 g melis
• 125 g kaldt smør
• 40 g stivelse
• 220 g mel (hvis du har mandelmel - 200g vanlig mel og 30g mandelmel)
• 20 g kakao
• En klype salt

Fremgangsmåte:

1. Skjær smøret i små terninger. Gni alle ingrediensene bortsett fra egget til en fin smule.
2. Du kan gjøre dette raskt med hendene uten å la smøret smelte for mye, eller i en foodprosessor eller blender, avhengig av hva du har.
3. Visp egget til det er jevnt, hell det i smulene og elt raskt deigen til den akkurat begynner å samle seg.
4. Ikke elt mørdeigen for lenge, for den vil bli seig og hard.
5. Rull deigen straks ut til en 3 mm tykk kake, legg den i en form med en diameter på 23 cm, form kantene til en høyde på 2,5-3 cm og sett den i kjøleskapet i 1,5 time eller i fryseren i 30-40 minutter.
6. Stek ved 180°C til den er ferdig. La deretter avkjøle.

Karamellisert rabarbra

• 0,5 kg rabarbra
• 200 g sukker

Fremgangsmåte

1. Skrell rabarbraen og skjær den i biter som er 0,5 cm tykke. Varm sukkeret i en tørr stekepanne til det blir lysebrunt, og tilsett deretter de oppkuttede rabarbrabitene med en gang.
2. Reduser varmen på ovnen og la det småkoke til saften har kokt bort og massen har tyknet. Når du tilsetter rabarbraen, vil karamellen størkne, men la dette ikke skremme deg: det vil bli mye saft, og alle karamellbitene vil løse seg opp.
3. Fordel den avkjølte fyllet jevnt over den bakte paien.

Ganache

• 200 g fløte (20 % fett)
• 200 g mørk sjokolade (56 % kakao)

Fremgangsmåte

1. Varm fløten nesten til kokepunktet uten å la den koke, tilsett deretter sjokoladen og rør til det er jevnt. La det avkjøles til romtemperatur og hell det over rabarbraen i paien. Det vil være flytende, men ikke vær redd – det vil stivne natten over.
2. La paien stå i kjøleskapet over natten, og nyt den med en kopp kaffe om morgenen.