Mandelcroissanter med bærblanding

Disse croissantene er en enkel måte å gjøre ferdigbakst om til noe skikkelig festlig. Inni er det myk mandelkrém og saftige bær, og på toppen en gyllen skorpe og mandelflak. Oppskriften er spesielt praktisk til frokost eller sen brunsj: grunnlaget kan settes sammen på forhånd, og bare bakes rett før servering. Best serveres varme, rikelig drysset med melis.

Ingredienser

• 2 ss honning
• 60 ml bourbon, valgfritt
• 2 klyper havsalt
• 115 g smør, myknet
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 140 g mandelmel
• 8 vanlige croissanter, hjemmelagde eller kjøpt
• 2 kopper bærblanding
• 25 g mandelflak
• melis til servering

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Dekk et stekebrett med bakepapir.

   

2. I en liten kasserolle kombinerer du 240 ml vann, honning, bourbon hvis du bruker det, og 1 klype salt. Kok opp på høy varme, ta kasserollen av platen og la det avkjøles litt.

   

3. I en bolle pisker du det myknede smøret, eggene og vaniljeekstrakten til en kremet konsistens. Tilsett mandelmelet og enda 1 klype salt, og rør til jevnt.

   

4. Del croissantene i to på langs. Pensle snittflatene lett med honning-bourbonsirupen. Smør mandelkrémen på den nederste halvdelen av hver croissant, fordel bærene nesten helt ut over. Legg på toppen, legg croissantene på stekebrettet. Gjenta med resten av croissantene, og sett til side omtrent 1/4 kopp krem til toppen. Pensle croissantene på toppen med resten av kremen og dryss over mandelflak.

   

5. Stek i 12–15 minutter, til croissantene er gyldne. La dem ligge på brettet i 5 minutter, dryss rikelig med melis og server varme.

   

Tips:

💛 Det er praktisk å bruke ferdige, vanlige croissanter av god kvalitet til denne oppskriften.

💛 Bourbon kan sløyfes — sirupen fungerer like godt uten.

💛 Croissantene kan settes sammen på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, og bakes rett før servering.