Salte ris­tartaletter med ost og bacon

Disse salte ris­tartalettene er en varm og samtidig uventet bakst: sprø ostebunn, mykt risfyll, ost og bacon. Alt sammen blir mettende, aromatisk og praktisk å servere porsjonsvis. Oppskriften passer godt til brunch, piknik eller på festbordet når du vil lage noe litt annerledes. De smaker godt både varme og avkjølte.

Ingredienser

• Til den salte parmesandeigen:
• 250 g hvetemel
• 1 klype salt
• 2 ss revet parmesan
• 125 g kaldt smør, i terninger
• 1 egg
• 1–2 ss kaldt vann
• Til risfyllet:
• 700 ml melk
• 1 klype salt
• 220 g rundkornet ris
• 2 ss revet parmesan
• 2 egg
• 150 g fast eller røkt ost, i terninger
• 150 g bacon, i terninger

Fremgangsmåte

1. Start med deigen. Bland mel, revet parmesan og salt. Tilsett kaldt smør og smuldre med fingrene til det blir en grov smuleblanding. Pisk egget lett med 1 ss kaldt vann, hell det i smulene og samle deigen raskt til en kule. Hvis deigen er tørr, tilsett ytterligere 1 ss vann. Trykk lett flat, pakk i plastfolie og legg i kjøleskapet i 30 minutter.

   

2. Til fyllet: varm melk med en klype salt til lett kokepunkt i en tykkbunnet kasserolle. Tilsett risen og kok på svak varme, rør ofte, til risen er myk og blandingen har tyknet. Dette tar omtrent 18–22 minutter, avhengig av risen. Ta kjelen av varmen, rør inn 2 ss revet parmesan og avkjøl til lunken temperatur.

   

3. Når risen er lunken, tilsett 2 egg, hakket bacon og ost. Bland godt til fyllet er jevnt. Forvarm stekeovnen til 170 °C.

   

4. Kjevle deigen ut på melet underlag til en tykkelse på omtrent 5 mm. Kle 12 muffinsformer: klipp først ut sirkler til bunnen, deretter strimler til kantene og trykk forsiktig for å feste dem sammen.

   

5. Fyll de forberedte skålene med risfyllet og stek i 30–35 minutter, til kantene er gyldne og fyllet har satt seg. La tartalettene hvile i formen i 10 minutter, ta dem forsiktig ut og server varme eller kalde.

   

Tips

💛 Risen i fyllet må kokes godt: da blir teksturen myk og holder formen etter steking.

💛 Ikke elt deigen for mye for hånd, så smøret ikke blir varmt — da beholder bunnen en smuldrete konsistens.

💛 Tartalettene er fine å lage i forkant: de smaker godt både nystekte og avkjølte.