Squashsalat med feta og mynte

Jeg unngår ikke lenger de som prøver å by meg på squash 😂 (første klikkagn-tittel er ferdig 😜) Jeg har alltid vært vant til å spise squash i tilberedt form: enten som pannekaker, grønnsaksgryte eller grateng. Men en gang så jeg denne salaten på nettet, og den ble en av mine favoritter i squashsesongen. Kombinasjonen av ung søt squash med salt fetaost og frisk mynte er en perfekt sommerlig, lavkalori og balansert salat. Så la oss lage den 😊

Ingredienser

• Cirka 300g unge squash
• 50g feta
• 1 kvist frisk mynte
• Linfrø
• 2 ss nøytral olje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss dijonsennep
• 0,5 ts honning
  

Fremgangsmåte

1. Skjær squashen i lange, tynne skiver med en spesiell skjæreinnsats eller en grønnsaksskreller. Det er viktig å få slike tynne strimler, de vil marinere godt og bli veldig delikate i teksturen.

   

2. Lag dressingen. I en bolle, bland olje, sitronsaft, sennep og honning til en jevn emulsjon. Når det gjelder salt, bruker jeg det ikke her, da saltet fra osten er tilstrekkelig, men hvis du liker en saltere smak, legg en klype salt til dressingen.

   

3. Hakk myntebladene fint og tilsett de skivede squashene. Hell over dressingen, bland godt, og la det stå i 5-10 minutter.

   

4. Deretter legger du salaten på en tallerken, topper med feta og drysser med linfrø.

   

Og det var det! En lett og frisk salat er klar, god appetitt 😊